Un terzo della superficie aziendale viene seminata, a rotazione, con questa coltura. Il farro appartiene alla famiglia delle graminacee, è ricco di carboidrati e povero di lipidi; contiene proteine, fibre e sali minerali. Nell’azienda viene coltivata la specie “Triticum Dicoccum”, che si distingue dalle altre qualità di farro per le dimensioni del chicco più grosse e per la tenuta di cottura. In cucina può essere utilizzato per qualsiasi piatto in sostituzione della pasta e del riso; è eccellente per zuppe e minestre di verdure, è ottimo anche per insalate fredde e farrotti (risotti).
