In quelle che oggi sono le terre/ Poderi della nostra Azienda agricola è attestata l’esistenza di frantoi addirittura precedenti al 1319 anno di fondazione dell’Abbazia, i monaci appena insediatisi hanno acquisito e sviluppato questa attività mantenendola attiva fino ai giorni nostri.
Il nostro attuale frantoio è stato inaugurato, con un nuovo impianto di ultima generazione ad estrazione meccanica, il 10 luglio 2022. Si trova in località Bollano a poca distanza dell’Abbazia ed è stato dedicato e posto sotto il patrocinio di San Benedetto.
Dopo la raccolta i frutti vengono portati al frantoio entro qualche ora per iniziare il procedimento di estrazione del nostro olio extravergine. Dopo l’accurata raccolta e selezione delle olive si procede con il passaggio nel defogliatore, per continuare poi con le sole olive, non contaminate da foglie e/o rametti, che passano in apposite vasche d’acqua o lavatrici per il lavaggio.
Segue il passaggio della molitura attraverso un frangitore meccanico e successivamente si continua con la gramolatura ovvero il rimescolamento della pasta. Il passaggio successivo consiste nella separazione della parte liquida dai residui solidi (sansa), a cui segue l’estrazione per centrifugazione. Una volta ottenuto l’olio, viene filtrato e poi stoccato in appositi contenitori di acciaio inox con impianto ad azoto per una migliore conservazione dell’olio in particolare delle caratteristiche organolettiche. L’olio viene conservato in appositi ambienti controllati a temperatura adatta e poi imbottigliato ed etichettato al bisogno.
