L’esistenza di oliveti è un tratto tipico del paesaggio senese e in particolare delle Crete Senesi il cui cuore è la medesima Abbazia di Monte Oliveto Maggiore. Pianta quindi caratteristica della nostra campagna, l’olivo svolge un duplice ruolo: fornitore di olio di eccellenza e coltura integrante e radicata nel paesaggio. Fin dalle origini, come attestano le nostre fonti storiche, l’Abbazia produce olio d’oliva della migliore qualità, prestando attenzione al creato, per questo, come tutti gli altri prodotti della nostra Azienda agricola, anche l’olio extravergine di oliva è certificato biologico. Inoltre, tutti i sottoprodotti del frantoio sono impiegati a migliorare la fertilità del suolo dei nostri campi.
Gli impianti sono diffusi nei terreni attorno all’Abbazia con forma di allevamento a vaso policonico, e costituiscono un tratto caratteristico del nostro paesaggio.
La raccolta delle olive, effettuata a mano (brucatura) con l’ausilio di scale, pettini e reti, inizia alla fine della prima decade di ottobre. Ci siamo prefissati come regola interna di trasportare le olive raccolte il prima possibile entro qualche ora al nostro frantoio, al fine di salvaguardare al meglio tutte le proprietà organolettiche del frutto. L’azienda ha 25 ha di oliveti con circa 5.000 piante, sparse nei vari terreni e Poderi sulle belle colline delle crete senesi.
Le varietà (cultivar) presenti sono: il Frantoio (75%), Moraiolo 12%, Leccino (10%), altre 3%. La resa in olio sulle olive fresche varia di anno in anno, mediamente è del 14-16 %.
Da sempre l’Abbazia si fa carico di occuparsi direttamente, avvalendosi anche di esperti professionisti competenti nel settore, di tutta la produzione. Seguiamo direttamente tutta la filiera, dalla coltivazione degli olivi, alla raccolta, alla molitura presso il nostro frantoio fino all’imbottigliamento, stoccaggio e vendita del prodotto finito.
