Leggiamo nella Regola di San Benedetto al Capitolo 40° titolato "Della misura del bere":
“… cercando di tener conto della infermità dei deboli, pensiamo che un’emina di vino al giorno per ciascuno possa bastare.”
Gli studi storici ci hanno dimostrato che già in epoche lontane (seconda metà del 1200 ed inizio del 1300), nei territori dove sorse l’abbazia di Monte Oliveto Maggiore, la viticoltura era ampiamente diffusa.
Risale alla metà del 1300 un elenco dei poderi, facenti capo al monastero, con le relative produzioni di vino, olio e cereali. Le fonti storiche e architettoniche attestano che i monaci fin dal loro insediamento nel 1319 si dedicarono alla coltivazione della vite e alla produzione di vino per l’autoconsumo, come previsto dalla regola di San Benedetto, e per la vendita finalizzata alla sussistenza.
Nel corso del Quattrocento la coltivazione della vigna assunse sempre maggior importanza.
In alcune lettere ricevute da Francesco dei Malavolti, monaco di Monte Oliveto, si fa riferimento al vino Vermiglio prodotto dal Podere Le Piazze di Chiusure, oggi agriturismo della nostra Azienda agricola e località in cui è impiantata la maggior parte della nostra vigna denominata Vigna San Giuseppe.
La viticoltura del nostro territorio ha subito nel corso dei secoli diversi mutamenti pur continuando a rappresentare una delle più importanti attività agricole.Nel 2002 è stato avviato un programma di rinnovo ed incremento dei nostri vigneti. Tutti i nuovi impianti, realizzati con la tecnica della moderna viticoltura, sono ubicati in località Chiusure, nel comune di Asciano. La tipologia del terreno è di origine pliocenica, tendenzialmente argillosa con presenza di sabbie gialle (tufo), quasi privo di scheletro e con moderata fertilità.
Caratteristiche tecniche
Superficie: 7,0 ha
Altitudine: 400 metri s.l.m.
Esposizione: Sud-Est
Densità impianto: 5.000 piante per ha
Sistema allevamento: Cordone speronato – Guyot
Attualmente la produzione della nostra cantina è costituita da nove vini, provenienti dalla vinificazione delle seguenti uve: Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Vermentino, Grechetto, Malvasia Bianca, Verdea e Moscato.
